自宅でもペアリングを。料理とワインの美味しい方程式

Forbes Japanに連載しているコラム記事です。

食事とワインは切っても切り離せない。それぞれの特徴を活かして組み合わせると、相性次第では、魅力が倍増する場合もあるが、逆もあり得る。


筆者は以前、フードワインスペシャリストの小枝絵麻さんによる料理とワインのペアリングセミナー(日本ソムリエ協会主催)に出席し、実際にその効果を体験した。レストランであればソムリエに相談することもできるが、自宅で過ごす時間が多い今、自分でも実践できるペアリングについて小枝さんにコツを聞いた。


ペアリングの方程式とは


幼少期のほとんどを海外で過ごした小枝さんは、アメリカの名門料理学校である「The Culinary Institute of America」を卒業。ワイナリーで料理人として働いたあと独立し、現在は、「ナパヴァレー・ヴィントナーズ」日本事務局代表としてナパのワインの魅力を伝えている。


小枝さんは、料理の食材、調理法、味付け、それぞれに点数をつけ、その総数と、ワインのタイプに応じた点数とをバランスさせることで、誰でもワインと料理のペアリングを成功させることができる「方程式」を考案し、紹介している。


基本的な考え方としては、ライトな食材や調理方法(生や湯がくなど)には低い点数をつけ、霜降り肉など重めの食材や調理方法(フライなど)には高い点数をつける。合わせるワインも、軽めの白ワインの点数は低く、フルボディの濃厚な赤ワインは点数が高い。料理の総数とワインの総数が合うように選ぶと、そのペアリングの成功率が高くなるというわけだ。 ...


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My Champagne Life

by Yuri Shima

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